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原酒和原漿酒的區別是什么?

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原酒和原漿酒的區別是什么?

發布日期:2021-07-06 作者: 點擊:

原酒和原漿酒的區別是什么? 

大河報曾對原漿酒做過報道,當時河南省酒業協會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是:將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現在市場又涌現出的原酒,二者有啥聯系?到底如何理解原酒?


原酒和原漿酒


知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹,原酒就是原漿酒,簡單說就是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒?!敖性瓭{酒,主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺,其實漿就是液體,原漿酒和原酒只是叫法上的區別,本質是一樣的。不過,工廠儲存的原酒也分三六九等?!蓖蟮恼f,和釀酒的車間、窖池、原料、發酵時間、環境等有關系;往小的說,因為原酒中含有多種呈香物質,其中己酸已酯是主題香,它的含量多少決定了酒的香味程度。

劉建利說,Z高質量級別的原酒是調味酒,專門生產的。不過凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法?!霸婆c原漿酒沒有明顯區隔,應該是一個概念,只是叫法不同?!笔Y輝說。


原酒


原酒就是原漿酒,簡單說就是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒?!敖性瓭{酒,主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺,其實漿就是液體,原漿酒和原酒只是叫法上的區別,本質是一樣的。不過,工廠儲存的原酒也分三六九等?!蓖蟮恼f,和釀酒的車間、窖池、原料、發酵時間、環境等有關系;往小的說,因為原酒中含有多種呈香物質,其中己酸已酯是主題香,它的含量多少決定了酒的香味程度。

原酒能喝,但原酒不好喝。不是雜質多,而是香氣成分太多。剛蒸餾出來的酒由于度數高,喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后,喝起來就會舒服許多。

市場上銷售的成品原酒,是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發酵時間的基酒(工廠原酒)進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看,勾調之后的原酒,酒體更協調,口感更適宜,消費者更喜歡。


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