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白酒為什么會發酸?瀘州原酒

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白酒為什么會發酸?瀘州原酒

發布日期:2021-01-20 作者: 點擊:

酒酸味重,可能有這幾種原因:


1、酒的度數不達標

多數醬酒的酒精度都是53,這種度數會殺死九成以上的微生物,變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中,一些酒廠由于生產條件差,釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50,這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是這個原因。


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2、儲存環境差

一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便,直接把味重味雜的東西與酒一起存放,導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響酒的口感。


3、隨時開封酒瓶

乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再通過微生物氧化成乙酸,這個過程有點像酒精在人體內的分解過程,乙酸就是我們熟知的醋酸了,所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸。尤其是一些酒精度較低的酒,受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以,白酒放置過程中不能經常打開。


4、窖藏的年份長

白酒中的酯類含量比較高,而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成,但同時也能水解成酸和醇,這是一個可逆反應,所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影響整體口感的話都是沒問題的。


本文網址:http://www.cgzhang.com/news/400.html

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